老鼠貝果

這個貝果雖然有勾勾，但在Nike專賣店是買不到的ㄜ﹗

偶而，客人會當面或在部落格留言，敘述他們吃過老鼠貝果的感覺，或給予改進的建議。非常感謝這些朋友的直言，這是很好的鞭策力量與改進的重要參考。

從小時候吃鹹光餅開始，我就對這種圈圈餅的口感有記憶。從各種鹹光餅到各種貝果，累積了許多記憶，也有自己的喜好以及心目中最好吃的貝果。

兩年前開始做貝果來賣時，以為自己做得還不錯。直到一位常客好友說：「今天的貝果吃起來乾乾的。」才一語驚醒夢中人，原來每天用「差不多」的原料與方法做出來的貝果，在常吃的人口中的感覺是不一樣的。

從那時起，每一批做出來的貝果，自己都盡可能先吃，仔細的體會吃的感覺。有一天，一邊開車一邊吃貝果，忽然腦中出現「對﹗就是這種口感﹗」第一次捕抓到「真的很棒﹗」的貝果口感。

目前製作貝果的目標，就是希望每次都能做出「真的很棒﹗」的口感的貝果。這是一段不斷改進製作貝果細節的流程。

慎選優質原物料，絕對是製作好貝果的基本要件。各種材料的份量、水量的搭配；水的溫度；麵團攪揉與發酵的時間；水燙的方式與時間；烘烤的溫度與時間……，都與最後呈現出來的成品品質有關連。每一個細節都必須精確掌握，才能做出一個個品質良好的貝果。

做貝果是很傳統的食品製造業，但我覺得可以學習科技製造業的品改、品管精神，不斷改進製作過程，不斷提昇產品的良率，直到每一位喜歡貝果的朋友吃到老鼠貝果，都有「哇塞﹗真好吃﹗」的感覺。