老鼠貝果

老鼠貝果啟動改革已經一個月，第一階段「量一量現況與理想的差距」的工作已告一段落。

起先，是定了三個步驟（一、目前我們是如何做貝果，做出甚麼樣的貝果。詳細記錄流程及產品。二、 甚麼樣的貝果是我們心目中最好的貝果，擬列的條件包括外觀（尺寸、形狀、顏色）、口感、調味、烘焙火候、整體風味及獨特性等。三、怎麼樣才能有效率的做出我們心目中最好的貝果。）

同仁問：攪拌棒卡住，拔不下來，有沒有油可以讓它潤滑一下。

我將攪拌棒卸下說：廠商說，那是因為攪拌棒的插穴積了麵粉、灰塵等污垢，清洗就可以了。食物機器基本上不用潤滑油。

進入改革模式後，遇到問題總想把它解決。

拆麵粉袋的線，就是一個陳年老問題。以往，拆個麵粉袋，就是要碰運氣，有時一下就拉開，有時搞三五分鐘，搞到心煩氣躁還是打不開。

正開始進行改革的今天，收到客戶傳來一個訊息：「造型再麻煩注意一下。」印證了老鼠貝果像是「溫水裡的青蛙」這個事實。

圖中的產品名叫「貝果棒」，是客製化產品。最初是客戶希望我們以貝果材料，做出形狀像法國麵包的「貝果」。我試做再經改善的產品，獲得客戶認可，成為客戶店內受歡迎的餐點之一。